Heidelbeeren-Zitronen-Dattel-Kuchen

🧑🏽‍🍳 Schwierigkeit: ⭐

⌛Zubereitungszeit: 20 Min | Backen: 40 Min

📈Kalorien pro Portion: 363

Gesunder und einfach zuzubereitender Heidelbeerkuchen ohne Zucker.wertet euer Dinner auf und beeindruckt eure Gäste mit einem hochwertigen Kuchen ohne Zucker für einen gesünderen, aber süßeren Lebensstil.

Zutaten🫙:

• 1 1/2 Tassen gefrorene Heidelbeeren
• 14 Datteln (fein gehackt)
• 2 Tassen Vollkornmehl
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Prise Salz
• 2 Teelöffel Backpulver
• 2 Eier
• 1/2 Tasse Malz-Reis-Sirup
• 1/2 Tasse geschmolzenes Kokosnussöl
• 2 Teelöffel Zitronenschale
• 1/4 Tasse Zitronensaft
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Tasse Mandelmilch
  
  

Schritte🥣:

1. Eine runde Kuchenform mit Backpapier vorbereiten und den Ofen auf 160 °C vorheizen.

2. In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Zimt vermischen.

3. In einer separaten Schüssel den Reismalzsirup, das Kokosöl, die Zitronenschale, die Vanille und die Zitronenschale vermischen. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und verrühren. Dann die Milch dazugeben und so lange mixen, bis die Masse eine feste Form hat.

4. In die Mitte der trockenen Zutaten ein Loch machen und die flüssige Mischung, die Datteln und die Heidelbeeren hinzufügen. Leicht unterheben, bis alles gut vermischt ist, und die Mischung in die Kuchenform geben.

5. Den Kuchen 40 Minuten lang im Ofen backen und vor dem Servieren abkühlen lassen. Mit zusätzlichen Blaubeeren garnieren und genießen!